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鹹魚炒飯

鹹魚炒飯
炒飯是中國料理的基礎,雖然簡單但要做的好吃不容易,建議讀者在家料理
時,可先將煮好的飯先取出放入平盤中,稍稍翻平並吹涼,可降低飯中的水
氣,在炒時才可膨鬆不結團。

材料: 
(一)  
  鹹魚………………四兩
  蝦仁………………六兩
  油…………………1/2杯
(二) 
  青豆仁……………1/2杯
  洋菇或草菇………1/2杯
  蔥…………………1/2杯
(三) 太白粉……………3/4大匙
  蛋白………………1/2個
  料酒 ………………1小匙
  鹽…………………1/4小匙 
(四) 
  飯…………………6杯
  味精、白胡椒……各少許

作法:
 A、蝦仁處理好,去水份
 B、依序放入(二)料拌勻,下鍋前可再拌入1匙油,炒時較容易散開。
 C、鍋子燒熱至冒白煙時,加入油將整個鍋子都用油潤過後 燒熱
  D、 放入蝦仁翻炒至熟,撈出。
 E、加2大匙油,放入鹹魚兩面煎黃,撈出剔除魚骨,磨碎備用。
 F、加油3大匙燒熱,大火先爆香蔥
 G、放入(三)料略炒,續入鹹魚、蝦仁及(四)料
 H、全部用小火拌炒約三-五分鐘,讓炒飯不結團並膨鬆即可食之。


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