鹹魚炒飯 炒飯是中國料理的基礎,雖然簡單但要做的好吃不容易,建議讀者在家料理 時,可先將煮好的飯先取出放入平盤中,稍稍翻平並吹涼,可降低飯中的水 氣,在炒時才可膨鬆不結團。 材料: (一) 鹹魚………………四兩 蝦仁………………六兩 油…………………1/2杯 (二) 青豆仁……………1/2杯 洋菇或草菇………1/2杯 蔥…………………1/2杯 (三) 太白粉……………3/4大匙 蛋白………………1/2個 料酒 ………………1小匙 鹽…………………1/4小匙 (四) 飯…………………6杯 味精、白胡椒……各少許 作法: A、蝦仁處理好,去水份 B、依序放入(二)料拌勻,下鍋前可再拌入1匙油,炒時較容易散開。 C、鍋子燒熱至冒白煙時,加入油將整個鍋子都用油潤過後 燒熱 D、 放入蝦仁翻炒至熟,撈出。 E、加2大匙油,放入鹹魚兩面煎黃,撈出剔除魚骨,磨碎備用。 F、加油3大匙燒熱,大火先爆香蔥 G、放入(三)料略炒,續入鹹魚、蝦仁及(四)料 H、全部用小火拌炒約三-五分鐘,讓炒飯不結團並膨鬆即可食之。